메뉴 & 레시피 연구소
2026 트렌드
디저트
베이글
컵푸드
2026 카페 디저트 트렌드
— 한국형 베이글 & 컵푸드
베이글 리턴, 컵푸드, 시즌리스 아이스 메뉴 등 지금 추가하면 효과 있는 메뉴 전략.
각 트렌드별 원가·판매가·메뉴 아이디어까지 실전으로 정리했습니다.
외식창업 연구소 운영진
2026.04.28
메뉴 & 레시피 연구소
디저트 메뉴가 카페 수익을 바꾼다
커피 한 잔 4,000원에 디저트 4,500원이 추가되면 객단가가 두 배가 됩니다.
같은 손님 수로 매출이 올라갑니다.
디저트는 단순한 사이드 메뉴가 아닙니다. 수익 구조를 바꾸는 핵심 무기입니다.
2026년 지금 추가할 때 효과가 있는 트렌드 3가지를 분석했습니다.
Trend 01
베이글 리턴 — 한국형으로 진화 중
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한국형 베이글
뉴욕 정통 → 한국 재료·입맛으로 현지화
성장 중
지방 기회↑
2024년부터 시작된 베이글 열풍이 2026년에도 지속되고 있습니다.
서울 핵심 상권은 과포화지만, 신도시·지방 대도시·주거 상권은 아직 기회가 있습니다.
정통 뉴욕 베이글보다 한국 재료를 넣은 현지화 버전(단팥·흑임자·쑥 크림치즈 등)이 SNS에서 더 바이럴됩니다.
베이글 1개 원가 분석
베이글 (직접 제조)400~600원
크림치즈·필링300~500원
포장재·봉투80원
총 원가800~1,200원
판매가 6,500원 기준 원가율12~18%
도입 전략
직접 베이글을 굽기 어렵다면
위탁 생산 업체와 계약하는 방법이 있습니다.
베이글 도매 업체에서 냉동 생지를 받아 매장에서 굽는 방식으로 '직접 구운 베이글' 포지션을 가져갈 수 있습니다.
초기엔 2~3종으로 시작해 반응 좋은 메뉴를 확장하세요.
Trend 02
컵푸드 — 들고 다니는 디저트
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컵푸드
이동 중 소비 + SNS 포토제닉 + 낮은 진입 장벽
확장 중
기존 메뉴 확장형
컵떡볶이·컵케이크에서 시작된 컵푸드 트렌드가 카페 디저트로 확장됐습니다.
컵티라미수·컵인절미·컵팥빙수 등 기존 디저트의 컵 버전이 SNS에서 공유되기 좋습니다.
별도 조리 공간 없이 조립 방식으로 만들 수 있어 카페 도입이 쉽습니다.
컵티라미수 원가 분석
마스카르포네·생크림600원
스폰지케이크·비스킷200원
에스프레소 시럽80원
컵·뚜껑·스푼120원
총 원가 / 판매가 5,500원원가율 18%
Trend 03
시즌리스 아이스 — 겨울에도 아이스
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시즌리스 아이스
사계절 아이스 음료 수요 — 비수기가 없어진다
구조적 트렌드
비수기 매출↑
2022년 이후 겨울 아이스 음료 비중이 매년 높아지고 있습니다.
MZ세대는 겨울에도 아이스 아메리카노를 마십니다.
"겨울 비수기"라는 공식이 무너지고 있습니다.
오히려 겨울 전용 아이스 메뉴(온열 포장·따뜻한 컵 홀더 조합)가 화제가 됩니다.
겨울 아이스 메뉴 전략
겨울 전용 아이스 메뉴를 따로 만드세요.
겨울 딸기 시즌(11~2월)을 활용한 딸기라떼·딸기크림라떼는 겨울 매출 방어에 효과적입니다.
"12월 한정 메뉴"라는 희소성 마케팅이 SNS 바이럴로 이어집니다.
실행 전략
디저트 메뉴 도입 실전 전략
도입 순서
①
2~3종 테스트 — 한번에 많이 도입하지 말고 2~3종으로 시작
②
SNS 포토존 연출 — 디저트는 사진이 마케팅. 배경·조명 세팅 필수
③
음료 세트 묶기 — "음료+디저트 세트 500원 할인"으로 객단가 높이기
④
계절 한정 표기 — "이번 달만" "시즌 한정" 희소성 마케팅
⑤
반응 추적 — 2주 후 판매량 기준으로 유지·교체 결정
디저트 메뉴가 늘면 재료 폐기율이 올라갑니다.
특히 생크림·신선 과일이 들어가는 메뉴는 하루 이내 소진이 원칙.
수요 예측이 빗나가면 폐기 비용이 수익을 갉아먹습니다.
처음엔 소량 제조·판매 후 수요가 확인되면 생산량을 늘리세요.
운영진 코멘트
디저트 메뉴의 진짜 목적은
객단가 향상과 SNS 바이럴입니다.
음료보다 사진이 예쁘게 나오고, 단가가 높고, 원가율이 낮습니다.
카페 매출의 30%를 디저트로 만드는 것이 목표입니다.
베이글 1개 + 아이스라떼 = 1만 1,500원.
커피만 팔 때보다 객단가가 2.3배가 됩니다.
다음 글 예고
다음은 인스타그램·릴스로 손님 모으는 카페 마케팅 공식입니다.
Instagrammable 공간 연출, 릴스 촬영 팁, 해시태그 전략을 다룹니다.
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